เคล็ดลับสำหรับการบรรจุและการเก็บรักษาเนื้อวัว

เคล็ดลับสำหรับการบรรจุและการเก็บรักษาเนื้อวัว

บรรจุภัณฑ์เนื้อ

กลเม็ดและเทคโนโลยีด้านความปลอดภัยของอาหารและการจัดเก็บเป็นความรู้ที่จำเป็นสำหรับ บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์ผู้ค้าส่งเนื้อสัตว์และผู้ค้าปลีกทุกประเภท เนื้อสัตว์ทั้งหมดอยู่ในอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อไม่ได้รับการแปรรูปและจัดเก็บอย่างถูกต้อง หลายคนต้องทนกับอาการอาหารเป็นพิษซึ่งบางอย่างก่อให้เกิดผลกระทบที่น่ากลัว การให้ความสำคัญกับการบรรจุเนื้อวิธีการบรรจุเนื้อวัวที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเสมอ
เพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่บูดเน่านักธุรกิจเนื้อสัตว์หรือโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ควรพยายามปฏิบัติตามแนวทางและแนวทางปฏิบัติดังต่อไปนี้ ด้วยการใช้เคล็ดลับด้านล่างเนื้อของคุณจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าได้รสชาติที่ดีขึ้นและทำให้เสียน้อยลงโดยมีความเป็นไปได้สูง

ทำความรู้จักกับพื้นฐานเกี่ยวกับแบคทีเรียและการเก็บรักษาอาหาร

ที่หลากหลายชนิด แบคทีเรียเป็นสาเหตุของการทำลายอาหาร และนำไปสู่อาหารเป็นพิษ รายการด้านล่างนี้มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับแบคทีเรียที่ทำจากเนื้อสัตว์:

  • การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่เจริญเติบโตในอุณหภูมิระหว่าง 40 °และ 140 ° F
  • ในขณะที่บางคนไม่ได้ แต่แบคทีเรียส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต
  • เราสามารถพบแบคทีเรียสองชนิดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่: แบคทีเรียที่เน่าเสียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
  • พื้นที่  แบคทีเรียเสีย ทำลายเนื้อสัตว์โดยการเปลี่ยนกลิ่นสีและรสชาติ แต่โดยทั่วไปจะไม่เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร
  • พื้นที่ แบคทีเรียก่อโรค เป็นอันตรายต่อการกิน แต่อย่าเปลี่ยนกลิ่นรูปลักษณ์หรือรสชาติของอาหาร – เนื้อสัตว์ของคุณยังคงมีกลิ่นรูปลักษณ์และรสนิยมโอเคยกเว้นว่าการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นพิษกำลังรออยู่ซึ่งน่ากลัว

แบคทีเรียก่อโรคแพร่กระจายอย่างรวดเร็วระหว่างอุณหภูมิของ 40 °และ 140 ° F ซึ่งเป็นพิษต่อเนื้อสัตว์ในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง ดังนั้นเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ไม่ผ่านการแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นควรถูกโยนทิ้งทันที

เนื้อแช่แข็ง

การแช่เย็นเนื้อเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมและชาญฉลาดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสดอยู่ได้นานกว่า 24 ชั่วโมง เมื่อนำไปแช่เย็นสัตว์ปีกอาหารทะเลผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นานาชนิดและเนื้อบดสามารถคงความสดไว้ได้ 1 2-วันในขณะที่เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อกวาง, สเต็กและชิ้นเนื้อหมูและชิ้นเนื้อหมูจะคงความสดใหม่ 3 5-วัน.
เมื่อทำความเย็นเนื้อสัตว์อย่าลืมฝึกความปลอดภัยของอาหารอย่างชาญฉลาด:

  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิตู้เย็นของคุณอยู่ระหว่าง 34 °ถึง 40 ° F
  • เก็บเนื้อดิบเป็นรายบุคคลบนชั้นวางที่ต่ำที่สุดหรือในลิ้นชักเพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
  • เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในจานใต้ – โดยเฉพาะเมื่อละลาย – เพื่อเก็บน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา
  • ให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณสะอาดคุณควรทำความสะอาดตู้เย็นของคุณบ่อยมาก

เนื้อสัตว์แช่แข็ง

หากคุณเป็นผู้แปรรูปเนื้อสัตว์ผู้ค้าส่งเนื้อสัตว์หรือผู้ค้าปลีกโอกาสที่ดีที่สุดคือคุณต้องการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้นานกว่า 2 หรือ 3 วันการแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประกันคุณภาพในระยะยาว การแช่แข็งเนื้อสัตว์ด้านล่าง 0° F สามารถชะลอการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียเกือบทั้งหมดได้อย่างมากและสามารถรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์ – ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา – สูงสุด 12 เดือน

ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

  • เพื่อให้แน่ใจว่า ลบเนื้อสัตว์ออกจากบรรจุภัณฑ์ร้านขายของชำ ถาดและพลาสติกแรปไม่ทนต่อความชื้นซึ่งหมายความว่าเนื้อของคุณจะแห้งและทำให้ช่องแช่แข็งไหม้เร็วมาก ห่อกลับโดยใช้ถุงแช่แข็งหรือในกรณีที่ดีที่สุดให้ใช้เครื่องซีลสูญญากาศ
  • หากแช่แข็งเนื้อสัตว์ของคุณโดยไม่ปิดผนึกสูญญากาศตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดอากาศให้มากที่สุด ห่อเนื้อของคุณให้แน่นด้วยกระดาษของพ่อค้าเนื้อแล้วปิดเทปด้วยเทปกาว
  • ยิ่งคุณแช่แข็งเนื้อของคุณได้เร็วเท่าใดผลึกน้ำแข็งก็จะยิ่งมีโอกาสสร้างน้อยลงเท่านั้น ผลึกน้ำแข็งทำให้เยื่อแตกออกทำให้น้ำออกจากเนื้อเมื่อคุณละลาย ใช้ชั้นวางแช่แข็งอย่างรวดเร็วหากคุณมีหรือวางแพ็คน้ำแข็ง / ของที่แช่แข็งไว้แล้วตรงกับเนื้อห่อของคุณเพื่อให้แช่แข็งได้เร็วขึ้น
  • ควรละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นหรือในน้ำเย็นเท่านั้น อย่าละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งที่อุณหภูมิห้องเพราะจิตอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งและเชื้อเชิญการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เครื่องซีลสูญญากาศ

เครื่องปิดผนึกสูญญากาศที่ดีเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ของคุณ เครื่องซีลสูญญากาศทำงานโดย เอาออกซิเจนทั้งหมดออก จากบรรจุภัณฑ์ที่คุณใช้เก็บเนื้อสัตว์หมายความว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ถูก จำกัด ไม่ให้เจริญเติบโตต่อไป ซึ่งอาจหมายถึงการจัดเก็บในช่องแช่แข็งนาน 3 ถึง 5 เท่าโดยมีความสดใหม่เทียบเท่ากัน
นี่คือจุดสำคัญสองสามข้อเกี่ยวกับเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ:

  • การบรรจุสูญญากาศช่วยเพิ่มอายุการเก็บโดยลดการเผาในช่องแช่แข็งเนื่องจากไม่มีอากาศที่จะดูดซับความชื้นของเนื้อสัตว์
  • เมื่อปิดผนึกเนื้อด้วยสุญญากาศสิ่งสำคัญคือต้องใช้วิธีการจัดการเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัย ในขณะที่แบคทีเรียส่วนใหญ่เป็นแบบแอโรบิค (ต้องการออกซิเจน) แบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิดเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ไม่ต้องใช้ออกซิเจน) และสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทด้วยสุญญากาศ ดังนั้น มันสำคัญมากที่คุณจะต้องไม่ให้เนื้อสัตว์ของคุณอยู่ห่างจากการปนเปื้อนและปิดผนึกสุญญากาศแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในอาหารของคุณ
  • การปิดผนึกสูญญากาศสามารถยืดอายุของตู้เย็นของเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน แต่เนื่องจากแบคทีเรียแอนนาโรบิคสามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 3 ° F ดังนั้นจึงต้องเปิดผนึกและปรุงให้สุกภายใน 10
  • สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคการปิดผนึกสูญญากาศไม่ส่งผลกระทบต่อเวลาการเก็บรักษาที่แนะนำของ USDA สำหรับเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่แข็ง

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาเนื้อวัว

สเต็กเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการแช่เย็นและแช่แข็งแช่เย็นและแช่แข็งได้นานกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งกับการบรรจุสูญญากาศสำหรับการขนส่งทางไกล สำหรับผลผลิตที่แตกต่างกัน KANGBEITE PACKAGING MACHINERY ได้ให้บริการแก่ลูกค้าของเรา เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศกึ่งอัตโนมัติ ไปยัง เครื่องบรรจุสูญญากาศอัตโนมัติเต็มรูปแบบ. นอกจากนี้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศสเต็กเนื้อยังเข้ากันได้ดีกับโซลูชันบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ MAP ซึ่งเครื่องจักรของเราสามารถประมวลผลได้เช่นกัน

**** เผาตู้แช่แข็งคืออะไร? จะป้องกันได้อย่างไร

อาหารแช่แข็งสามารถเก็บไว้ชั่วคราวในกระบวนการทางชีวภาพจำนวนมากรวมถึงกิจกรรมการสลายตัวและเอนไซม์ แต่เมื่ออาหารถูกแช่แข็งเป็นระยะเวลานานหรือถูกแช่แข็งอย่างไม่เหมาะสมการเผาแช่แข็งอาจเริ่มพัฒนาบนพื้นผิวของอาหาร
การเผาไหม้ของตู้แช่แข็งเกิดขึ้นเมื่อความชื้นในชั้นนอกของอาหารระเหยไปสู่อากาศในช่องแช่แข็งโดยทิ้งไว้ในช่องว่างของ “แห้ง” ที่ว่างเปล่าในเนื้อเยื่อของอาหาร เทคนิคนี้เป็นกระบวนการของการระเหิดสารเคมีและทำจริงโดยเจตนาเมื่อทำอาหารแห้ง
การเผาแช่แข็งสามารถมองเห็นได้ในเนื้อสัตว์เป็นสีน้ำตาลและสีขาวบนอาหารอื่น ๆ เช่นรอยเปื้อนสีขาว ในขณะที่มันไม่เป็นอันตรายต่อการกิน แต่ช่องแช่แข็งที่เผาไหม้ส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส – อย่างที่คุณอาจเคยได้รับ! น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีในการย้อนกลับการเผาช่องแช่แข็งและควรลบส่วนที่ได้รับผลกระทบออกก่อนปรุงอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้คุณต้องลดการสัมผัสกับอากาศของอาหาร ห่อของที่มีขนาดใหญ่เช่นส่วนของเนื้อสัตว์และขนมปังในแรปพลาสติกสองชั้นกระดาษแว็กซ์หรืออลูมิเนียมฟอยล์จากนั้นเก็บในภาชนะหรือถุงแช่แข็งพลาสติก จัดเก็บสิ่งของที่มีขนาดเล็กเช่นชิ้นบวบหรือของเหลวในภาชนะขนาดบางส่วนหรือถุงพลาสติกเพื่อให้อาหารเต็มภาชนะโดยมีพื้นที่เหลือน้อยที่สุด
สิ่งนี้จะไม่ป้องกันช่องแช่แข็งที่เผาไหม้ทั้งหมด อาหารที่ถูกแช่แข็งเป็นระยะเวลานานจะก่อให้เกิดการเผาไหม้ของช่องแช่แข็งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ให้ลองหมุนเนื้อหาช่องแช่แข็งของคุณเพื่อให้คุณกินอาหารที่เก่าแก่ที่สุดก่อน

เครื่องบรรจุภัณฑ์ Thermoforming

เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ thermoforming

เครื่องบรรจุแผนที่ดัดแปลงบรรยากาศ

บรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปร

เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศผิว VSP

เครื่องบรรจุสูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ที่มา: https://th.kbtfoodpack.com/food-related-technology/tips-for-beef-packaging-and-storage/

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

This website uses cookies to improve user experience. By using our website you consent to all cookies in accordance with our privacy policy. เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว

Privacy Preferences

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

Allow All
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    Always Active

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • Performance

    Performance cookies are used to see how visitors use the website, eg. analytics cookies. Those cookies cannot be used to directly identify a certain visitor.

Save