วิธียืดอายุอาหารรูปแบบใหม่ ใช้จุลินทรีย์ช่วยเก็บเส้นพาสต้าสดได้นาน 120 วัน

วิธียืดอายุอาหารรูปแบบใหม่ ใช้จุลินทรีย์ช่วยเก็บเส้นพาสต้าสดได้นาน 120 วัน

ธุรกิจผลิตเส้นพาสต้าถูกใจสิ่งนี้ รวมถึงธุรกิจอาหารด้วย เพราะปัญหาที่ธุรกิจอาหารมักเจอก็คือ อายุการเก็บรักษา (Shelf life) ทำให้หลายธุรกิจเริ่มหานวัตกรรมที่สามารถช่วยยืดอายุอาหารได้ อย่างปัจจุบันก็มีธุรกิจที่คิดค้นนวัตกรรม ที่สามารถช่วยยืดอายุผลไม้ได้ เนื่องจากเจอปัญหาเมื่อส่งออกสินค้าไปต่างประเทศแล้วสินค้าเน่าเสีย เพราะเกิดจากการขนส่งที่ล่าช้า ทำให้ต้องคิดค้น StixFresh สติกเกอร์ช่วยยืดอายุผลไม้ได้นานขึ้น 2 สัปดาห์ ขึ้นมาเพื่อแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น สามารถอ่านนวัตกรรม StixFresh เพิ่มเติมได้ที่ https://www.smethailandclub.com/entrepreneur/7916.html

แต่เมื่อเราพูดถึงนวัตกรรมที่ช่วยยืดอาหารได้ วันนี้เราได้ไปเจอนวัตกรรมที่สามารถยืดอายุเส้นพาสต้าสดได้นานถึง 120 วัน ไปดูว่านวัตกรรมนี้จะว้าวแค่ไหน

ปกติแล้วเส้นพาสต้าสดในอุตสาหกรรมที่ผ่านกระบวนการทำให้สุกแล้วมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 30-90 วัน แต่นักวิทยาศาสตร์ของอิตาลีได้คิดค้นบรรจุภัณฑ์รูปแบบใหม่ ที่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาเส้นพาสต้าให้เป็น 120 วัน ด้วยการเพิ่มแบคทีเรียดีเข้าไป ตัวอย่างแบคทีเรียที่ทุกคนรู้จักและเคยได้ยินบ่อยมากในชีวิตประวันก็คือ แลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) ใช้ผลิตนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต โดยแบคทีเรียจะช่วยลดอาการท้องอืดนั่นเอง

สาเหตุที่คิดค้นนวัตกรรมนี้ขึ้นมา

ซึ่งสาเหตุที่นักวิจัยคิดค้นบรรจุภัณฑ์นี้ขึ้นมา เพราะว่าคำนึกถึงขยะอาหารที่กำลังล้นโลก จึงได้คิดบรรจุภัณฑ์ที่สามารถช่วยยืดอายุอาหารได้ เพื่อลดปริมาณขยะจากอาหารได้ เพราะว่าในแต่ละปีมีอาหารกว่า 1,300 ล้านตัน หรือ 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตได้ทั่วโลก ต้องกลายเป็นขยะที่ถูกทิ้งโดยเปล่าประโยชน์ และสร้างก๊าซเรือนกระจกถึง 8% ซึ่งส่งผลต่อสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก และการคิดค้นนอกจะช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังสามารถช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจอีกด้วย

ในการศึกษาในครั้งนี้ ทีมงานวิจัยได้ทำงานร่วมกับโรงงานพาสต้า ซึ่งได้ใช้ตัวอย่างเส้นพาสต้าจำนวน 144 ตัวอย่าง แบ่งออกเป็น 3 ชุดตัวอย่าง และทุกชุดตัวอย่างจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เท่ากันในอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส

ตัวอย่างแรก จะบรรจุด้วยฟิล์มธรรมดา โดยมีอากาศที่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ 20% และไนโตรเจน 80%

ตัวอย่างสอง ใช้บรรจุด้วยฟิล์มที่สามารถซึมน้ำและรับออกซิเจนได้น้อยกว่า โดยมีอากาศที่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ 40% และไนโตรเจน 60 %

ตัวอย่างสาม ใช้เงื่อนไขเดียวกับตัวอย่างที่สอง แต่เพิ่มโพรไบโอติกส์หลายสายพันธุ์ลงในแป้งพาสต้า

ซึ่งจากผลการทดลองพบว่า ชุดตัวอย่างแรกเห็นการเติบโตของเชื้อราในช่วงเวลา 90 วัน ในขณะที่อีกสองชุดตัวอย่างยังคงรักษาอากาศให้คงที่และยังไม่พบการเติบโตของเชื้อราเมื่อเวลาผ่านไป 120 วัน แม้ว่าระดับของจุลินทรีย์ที่ใช้ออกซิเจนจะต่ำกว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มีโพรไบโอติกส์ก็ตาม

ทางทีมวิจัยชี้ให้เห็นว่านี้เป็นแนวทางใหม่ในการแพ็คอาหารที่สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักเส้นพาสต้าสดได้เป็นเวลา 120 วัน โดยเสริมว่าความคงตัวของพาสต้าระหว่างการเก็บรักษาจะผลดีขึ้น โดยการเติมโพรไบโอติกส์เข้าไป เนื่องจากช่วยลดการเติบโตของจุลินทรีย์

และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งนวัตกรรมที่สามารถช่วยยืดอายุอาหารได้ เราเชื่อว่าในอนาคตก็น่าจะมีนวัตกรรมที่สามารถช่วยยืดอายุอาหารอื่นๆ ได้

ที่มา: https://www.smethailandclub.com/tech/8682.html

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

This website uses cookies to improve user experience. By using our website you consent to all cookies in accordance with our privacy policy. เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว

Privacy Preferences

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

Allow All
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    Always Active

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • Performance

    Performance cookies are used to see how visitors use the website, eg. analytics cookies. Those cookies cannot be used to directly identify a certain visitor.

Save